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晚上弄兩口啊?您看看這幾道老北京下酒菜還合口嗎?

2018-06-04  沈維鑑
北京土著
帶您了解最地道的四九城


又到夏天了,北京大大小小的夜市都起來了。

大街小巷隨處可見支起的小攤兒,

人也不少,都挺熱鬧。

但其中又有多少是咱北京人的菜呢?

北京人愛喝酒,哥們兒時常聚在一起喝兩杯,

天南地北的侃。

這時候就缺不了重要的下酒菜了。



過去北京人家里誰也不富裕,

但是老爺們兒又好喝幾口兒,不能頓頓都去酒館酒鋪。

家里緊巴的時候就自己打上二兩酒,

然后編排倆下酒菜兒,一個人也能喝個痛快。


花生



煮五香花生、干炒花生米、油炸花生米都是最常見的下酒菜。



開花豆



開花豆去副食店就能買到,提一小包回家,開袋即食。喝著小酒,吃開花豆,心里那個美啊~


拍黃瓜



平時家里有沒有人喝酒,都喜歡拍個黃瓜。夏天和哥們擼串的必點菜,清爽可口,解油解膩!



腌蘿卜皮



老北京人喝酒的配菜也有講究,蘿卜皮專治各種腸胃不好,就著小酒特別過癮。



咸鴨蛋



趕上家里來了好友,媳婦便摸出兩個咸鴨蛋,切成兩半,拿筷子夾一點,咂摸著滋味兒喝酒。



小蔥拌豆腐



小蔥拌豆腐——一清二白!這道菜的營養價值很高,味兒不錯,無論是下酒菜還是普通涼菜都很受歡迎。



炸丸子



干炸丸子,色澤金黃,外焦里嫩,嚼起來香脆可口,早些年老北京人喝酒都好這一口。



蔥花攤雞蛋



記憶中最好吃的就是蔥花攤雞蛋,每次母親做了這道菜給父親下酒,父親沒吃多少反倒讓我吃個精光。



糖拌西紅柿



老少皆宜的一道菜,也是下酒菜中少有的甜食。現在家里很少吃了,下酒菜的樣式多了,這道菜也被埋沒了。


松花蛋



松花蛋擁有一種特有的味道,初次吃不好吃,再吃就感覺這東西有癮。但是松花蛋性屬寒,一定要配姜沫兒驅寒。



后來家里的日子越來越好過,

上桌的硬菜也多了。

這在舊時候很少吃到。



肉皮凍



豬皮非常不容易煮爛,所以咱們北京人買肉回家,總會把豬皮另外切出來,熬成肉皮凍。吃的時候澆點醋切點蒜泥,頓時美味又上升一個檔次。



炸小黃花魚



黃花魚個頭挺小但刺不少,外面裹層面粉過油一炸刺也軟了。喝酒的時候就著吃特別對味兒。


醬牛肉



這絕對是下酒菜中最硬的菜,大口喝酒大口吃肉,最能體現咱們北京人性格的爽直和待客的熱情。



豬頭肉



豬頭肉肥多瘦少,但吃起來卻肥而不膩,瘦而不柴,入口透香。過去誰家的下酒菜中要有一盤豬頭肉,那絕對是美味佳肴。



豬耳朵



涼拌豬耳朵絕對是最有嚼勁兒的下酒菜,耳朵上全是脆骨,夾一筷子放嘴里能嚼半天。



炸小河蝦



家里來了能喝的一定要炸一盤,撒上孜然和鹽;隨后再拾掇幾盤涼菜,這酒能喝到后半夜。


蒜泥肘子



豬身上最好的一塊肉,蒜泥肘子肥而不膩,肉香濃郁,吧嗒一口肉,茲拉一口酒,真夠勁!



所謂下酒菜,菜是其次,咱北京人喝酒小聚,更多的是增進相互的感情,讓我們偉大的友誼得到升華。

北京人喝酒,講究的是“人間路窄酒杯寬”。

北京人喝酒,講究的是“功名萬里外,心事一杯中”。

北京人喝酒,講究的是冷酒傷胃、熱酒傷肝、無酒傷心——最后一點尤為重要!


說了這么多下酒菜,是不是又饞酒了?晚上弄兩口啊?

 

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